프라이팬에는 정말 다양한 종류가 있고 지난번 포스팅에서는 프라이팬의 형태에 따른 분류를 알아보았습니다. 프라이팬을 결정하는데 있어 형태도 물론 중요한 요소이지만 프라이팬은 만들어진 소재에 따라 요리 스타일, 내구성, 열 전달, 관리 용이성 등 고유한 특징을 가지기 때문에 적합한 소재를 선택하는 것 역시 중요합니다. 따라서 이번 블로그에서는 형태 만큼이나 프라이팬을 고르는데 있어 중요한 영향을 미치는 소재에 대해 알아보겠습니다. 소재에 따른 프라이팬이 종류와 종류별 특징 및 장단점 등 자세히 알아보겠습니다.
소재에 따른 프라이팬 종류
1. 코팅팬
코팅팬은 금속 팬 표면에 세라믹, 불소수지(다이아몬드, 티타늄 등) 등 다양한 논스틱(Non-Stick) 코팅을 적용해 음식을 조리할 때 음식물이 달라붙지 않도록 설계된 프라이팬입니다, 초보자나 간편한 요리를 원하는 사람들에게 적합하며 관리가 쉽기 때문에 가장 기본적인 프라이팬입니다.
특징
1) 논스틱 표면: 위에서 말씀드린 것과 같이 음식물이 달라붙지 않아 기름 사용을 최소화할 수 있고 세척이 간편합니다.
2) 가벼운 무게: 대부분 알루미늄 베이스로 만들어져 무겁지 않아 사용하기 편리합니다.
3) 열전도율: 코팅팬은 얇은 금속 베이스를 사용하기 때문에 열 전도율이 비교적 빠르고 균일합니다.
장점
청소가 쉬움: 음식물이 잘 달라붙지 않아 물로 간단히 헹구기만 해도 깨끗해짐.
기름 사용 절감: 건강한 조리가 가능하며 칼로리를 줄이는 데 도움.
빠른 가열: 얇은 베이스와 코팅 덕분에 빠르게 가열되어 조리 시간이 단축.
다양한 디자인: 색상, 크기, 두께 등 다양한 선택지가 있음.
단점
내구성 문제: 코팅이 벗겨질 경우 성능이 급격히 저하되며, 팬을 교체해야 함.
고온 제한: 대부분 200~260°C 이상에서는 코팅이 손상될 위험이 있음.
긁힘에 약함: 금속 도구를 사용할 경우 코팅이 벗겨질 가능성이 높음.
짧은 수명: 일반적으로 1~3년 정도 사용 가능하며, 이후에는 성능 저하.
코팅팬 유명 브랜드
국내: 해피콜, 쿠첸, 네오플램 등
해외: 테팔, 그린팬
코팅팬 추천 요리
코팅팬은 가장 일반적인 팬으로 사실 대부분의 요리를 할 수 있는 것 같지만 코팅팬의 특성에 알맞은 요리를 몇가지 추천드립니다.
계란 요리 (프라이, 스크램블 에그, 오믈렛): 코팅팬은 표면이 매끄러워 기름을 최소화해도 계란이 부드럽게 미끄러지듯 조리됩니다. 낮은 열로 고르게 조리되므로 스크램블 에그나 오믈렛도 실패 없이 만들 수 있습니다.
생선구이 (연어, 흰살 생선 등): 생선은 살이 부드럽고 쉽게 부서지기 때문에 팬에 달라붙지 않게 조리하는 것이 중요합니다. 코팅팬은 논스틱 특성으로 생선을 뒤집을 때 모양이 망가지지 않으며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다.
채소 볶음 (버섯, 양파, 브로콜리 등): 코팅팬은 열전도가 빠르고 고르게 이루어져 채소가 탈 걱정 없이 빠르게 익힙니다. 적은 양의 기름만 사용해도 재료가 눌어붙지 않고 영양소가 유지됩니다.
간단한 소스 요리 (파스타 소스, 크림 소스 등): 크림이나 토마토 같은 소스는 끓일 때 팬에 눌어붙는 경우가 많습니다. 코팅팬은 소스의 점성이 높아도 눌어붙지 않으며 세척이 간편하며, 균일한 열 전달로 소스가 빠르게 농도가 잡히고, 맛이 깔끔하게 유지됩니다.
얇은 반죽 요리 (전, 부침개, 프리타타 등): 얇은 반죽 요리는 고르게 익히기 어려운데, 코팅팬은 균일한 열 분배로 바삭한 식감을 제공합니다.
스텐팬(스테인리스 스틸 프라이팬)
스테인리스 스틸은 크롬(Chromium)과 니켈(Nickel)을 포함한 합금으로, 내구성과 내식성이 뛰어납니다. 일반적으로 18/10 스테인리스 스틸(크롬 18%, 니켈 10%)이 주로 사용됩니다. 또한 스텐팬의 경우 스테인리스 스틸 자체의 열전도율이 낮기 떄문에 알루미늄 또는 구리 코어를 포함시켜 열전도율을 높이고 균일하게 열을 배분합니다.
장점
내구성: 잘 관리하면 수십 년간 사용할 수 있는 강한 내구성을 자랑합니다.
고온 조리 가능: 높은 열을 견딜 수 있어 시어링(Searing), 볶음 요리 등 강한 불이 필요한 조리에 적합합니다.
다양한 조리법 지원: 오븐 사용이 가능한 모델이 많아 스토브와 오븐을 모두 사용할 수 있습니다.
화학 물질 걱정 없음: 코팅이 없기 때문에 벗겨질 걱정이 없고, 음식과의 화학 반응 위험이 낮습니다.
단점
달라붙음: 초보자가 사용하기 어려운 점이 있으며, 적절한 열 조절과 기름 사용이 필요합니다.
무게: 내구성을 위해 두꺼운 소재로 만들어져 무겁다는 단점이 있습니다.
열전도율 부족: 알루미늄이나 구리와 결합하지 않은 스테인리스 스틸은 열전도율이 낮아 조리 시간이 길어질 수 있습니다.
가격: 고품질 스텐팬은 일반 팬보다 가격대가 높습니다.
유명 브랜드
국내: PN풍년, 쉐프인, 핀일로
해외: 드부이에, 드메이어, 올클래드, 휘슬러, 올클래드, WMF 등
추천 요리
스테이크: 스틸은 높은 열을 견디고 팬이 균일한 열을 유지하기 떄문에 고기 표면을 빠르게 익혀 풍미를 극대화할 수 있습니다.
볶음 요리: 스텐팬의 열 보존력 덕분에 야채와 고기를 고온에서 빠르게 볶을 때 적합합니다.
스텐팬 사용 시 팁
예열 필수: 팬을 먼저 충분히 예열한 뒤 기름을 두르면 음식물이 덜 달라붙습니다.
세척 주의: 강한 세척 도구 대신 부드러운 스펀지를 사용해 표면을 보호해야 합니다.
산성 음식 조리 후 관리: 토마토소스 등 산성 재료를 조리한 후 즉시 세척하여 부식을 방지해야 합니다.
무쇠팬(Cast Iron Pan)
무쇠팬은 주철이라는 철과 탄소의 합금으로 만들어진 팬으로, 주로 전통적인 주물 제작 공정을 통해 생산됩니다. 다른 재질의 팬보다 열 보존력과 내구성이 뛰어나며, 올바르게 관리하면 평생 사용할 수 있는 주방 도구입니다.
장점
열 보존력과 균일한 열 분배: 무쇠팬은 열을 오랫동안 유지하고 고르게 분배하여 요리를 고르게 익힙니다.
내구성
조리 풍미 강화: 팬 표면에 시즈닝이 형성되면서 음식의 풍미가 자연스럽게 증대됩니다. 특히 고기나 채소를 구울 때 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
환경 친화적: 무쇠팬은 화학 코팅을 사용하지 않으며, 재활용 가능한 소재로 만들어져 환경에 부담을 주지 않습니다
단점
무게: 두꺼운 주철로 만들어져 상당히 무겁습니다. 요리나 세척 과정에서 다루기 어려울 수 있습니다.
관리의 필요성: 녹 방지를 위해 사용 후 즉시 건조하고, 주기적으로 시즈닝을 유지해야 합니다. 습기가 많은 환경에서 잘못 보관하면 쉽게 녹이 슬 수 있습니다.
세척의 번거로움: 세제를 사용하면 시즈닝 층이 벗겨질 수 있어 세척에 주의가 필요합니다. 대부분의 무쇠팬은 식기세척기 사용이 불가능합니다.
산성 음식 제한: 토마토, 와인 소스 등 산성 재료는 팬 표면의 시즈닝을 손상시킬 수 있습니다.
무쇠팬의 종류
전통 무쇠팬: 시즈닝 관리가 필요하며, 주철 그대로의 특성을 유지한 팬.
법랑 코팅 무쇠팬: 팬 표면에 법랑 코팅을 추가해 시즈닝 관리가 필요 없는 무쇠팬.
산성 음식 조리에도 적합하며, 관리가 쉬운 편.
프리시즈닝 팬: 제조 과정에서 이미 시즈닝이 완료된 팬으로, 사용 준비가 된 상태로 판매됩니다.
유명 브랜드
국내: 운틴가마, 안성주물, 무쇠나라
해외: 르쿠르제, 스타우브, 롯지 스킬렛, 프레마몽, 스켑슐트
추천 요리
스테이크: 무쇠팬은 높은 열 보존력 덕분에 스테이크 표면을 빠르고 고르게 익혀줍니다. 팬이 온도를 유지하면서 육즙을 가두고 풍미를 극대화합니다.
팬 피자: 두꺼운 피자 반죽을 팬에 구울 때 바삭한 크러스트와 부드러운 내부를 만들어줍니다.
구리팬(Copper Pan)
구리 팬은 주방용 팬 중에서도 최고의 열전도율을 자랑하는 도구입니다. 섬세한 요리에 적합한 고급 조리도구이며, 구리의 우아한 외관과 탁월한 조리 성능 덕분에 사랑받고 있는 조리 도구입니다.
장점
열전도율이 뛰어남: 구리는 모든 금속 중에서도 열전도율이 가장 높아 빠르게 가열되고 빠르게 식습니다. 팬 표면 전체에 균일하게 열이 전달되어 정확한 온도 제어가 가능하며, 온도 변화에 민감하게 반응하여 조리 과정을 세밀하게 제어할 수 있습니다.
고급스러운 외관: 구리 특유의 붉은빛과 금속 광택으로 주방에서 시각적 아름다움을 제공합니다. 많은 구리팬은 장인의 손길이 깃든 수작업 제품으로, 소장 가치가 높습니다.
단점
비용: 다른 팬에 비해 매우 고가이며, 특히 고품질 구리팬은 투자 가치가 높습니다.
관리의 번거로움: 구리 외부는 산화로 인해 변색될 수 있어 정기적으로 광택을 유지해야 합니다. 내부 라이닝이 손상되면 전문적인 재코팅이 필요합니다.
산성 음식 제한: 구리는 산성 음식과 반응할 수 있으므로, 코팅된 구리팬을 사용하는 것이 필수적입니다.
내구성 문제 (라이닝 손상): 주석 또는 스테인리스 코팅이 벗겨질 경우 팬의 성능이 떨어질 수 있습니다.
브랜드
마으헤르: 프랑스의 대표적인 구리팬 브랜드로, 1830년 설립 이래 최고의 품질을 제공.
데메이어: 벨기에 브랜드로, 구리팬과 고급 주방용품 제작에 특화.
칼라힐러: 독일 장인의 전통이 담긴 구리팬 브랜드로, 정밀한 제작 공정을 통해 완성.
추천요리
크림소스 요리 (Cream-based Sauces): 크림소스는 온도 변화에 민감하기 때문에, 열전도율이 높은 구리팬이 적합합니다. 균일한 열 분배로 소스가 쉽게 분리되지 않으며 매끄럽고 농도가 일정한 소스를 만들 수 있습니다.
카라멜 (Caramel): 카라멜은 온도 조절이 매우 중요한 디저트입니다. 구리팬은 열 반응이 빠르므로, 설탕이 빠르게 녹아 균일한 색과 질감을 내는 데 최적입니다.
생선 필레 굽기 (Pan-seared Fish Fillet): 생선은 얇고 쉽게 익기 때문에 온도 제어가 중요한 재료입니다. 구리팬은 열 분배가 균일하여 생선이 팬에 붙지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
마무리
오늘은 프라이팬의 소재에 따라 어떤 종류가 있고 특징은 무엇인지 알아보았습니다. 그와 함께 어떤 브랜드들이 있는지도 아주 간단히 알아보았습니다. 다음 포스팅에는 프라이팬을 고를 때 어떤 면을 보면 좋은지와 각 브랜드별 특징과 주요 제품들을 자세히 알아보겠습니다.
