오늘은 보틀 벙커에서 발견해 알게 된 퍼컬렌 아이리쉬 위스키에 대해 알아보려고 합니다. 저한테는 조금 생소한 위스키이지만 다시 성장하고 있는 아이리쉬 위스키 시장에서 프리미엄 아이리쉬 위스키로 나름 유명한 위스키인 것 같습니다. 그럼 퍼컬렌 위스키를 제조한 증류소의 역사와 증류소의 특징, 제품들에 대해 소개해보겠습니다.
Powerscourt 증류소의 역사와 Fercullen 위스키
Powerscourt 증류소는 아일랜드 웨클로(Wicklow) 지역의 아름다운 Powerscourt Estate 내에 위치해 있으며, 전통과 혁신이 결합된 위스키를 만드는 곳 입니다.. 이 증류소는 아일랜드의 독특한 풍경과 역사적인 유산을 바탕으로 Fercullen이라는 브랜드의 위스키를 생산하고 있습니다. Powerscourt 증류소는 아일랜드에서 100년 만에 위스키 생산을 재개한 혁신적인 장소라고 합니다.
Powerscourt 증류소의 시작과 비전
Powerscourt 증류소는 2018년에 설립되어, 웨클로 카운티의 Enniskerry에 위치한 전통적인 Powerscourt Estate에서 시작되었습니다. 이 증류소는 오래된 밀하우스 건물을 리모델링하여 현대적인 시설로 탈바꿈시킨 후, 위스키 생산을 시작했습니다. Powerscourt는 아일랜드에서 가장 유명한 유산 건물 중 하나인 Powerscourt House와 Gardens의 일부로, 이 지역의 풍부한 자연 환경과 역사를 반영하여 생산되는 위스키가 Fercullen 위스키입니다.
Fercullen 위스키의 탄생
Fercullen 위스키는 ‘FeraCulann’이라는 이름에서 유래하며, 이는 Powerscourt Estate를 둘러싼 땅을 의미합니다. Fercullen 위스키는 증류소의 첫 번째 위스키 브랜드로, 이 지역에서 자란 보리와 신선한 산악수로 증류된 원료를 사용하여 만들어집니다. Powerscourt 증류소는 전통적인 더블 증류와 트리플 증류 방법을 활용하여 부드럽고 과일 향이 풍부한 고유의 스타일을 지닌 위스키를 생산합니다.
Powerscourt 증류소의 증류 기법
Powerscourt 증류소는 최신식 설비를 갖춘 곳으로, 스코틀랜드 Forsyths에서 설계한 증류 장비를 사용하고 있습니다. 이 증류소는 모든 위스키가 현장에서 증류부터 발효까지 전 과정을 거쳐 생산되며, 지역 보리와 산에서 유래한 물을 사용하여 자연과의 연결을 더욱 강화합니다. 증류소는 연간 300만 병 이상의 위스키를 생산할 수 있는 능력을 가지고 있으며, 매일 40배럴 이상의 증류가 가능합니다 또한 Powerscourt 증류소의 증류 기법에는 아래와 같이 세가지의 특징이 있습니다.
1. 클래식 및 전통적인 증류 방법의 혼합
Powerscourt 증류소는 위스키 증류에서 두 가지 중요한 방식인 **트리플 증류(Triple Distillation)**와 **더블 증류(Double Distillation)**를 모두 사용합니다. 이 두 방식은 각기 다른 맛과 특성을 가진 위스키를 만들기 위한 핵심 요소입니다.
※ 트리플 증류는 아일랜드 전통의 증류 방식으로, 위스키를 세 번 증류하여 더욱 부드럽고 순수한 맛을 만들어냅니다.
이 방식은 복잡한 맛을 더욱 강조하고, 깨끗한 느낌을 제공합니다.
※ 더블 증류는 더 많은 풍미와 강렬한 캐릭터를 추구하는 방식으로, Powerscourt에서는 두 가지 방식을 조화롭게
사용하여 균형 잡힌 맛을 완성합니다.
2. 소량 증류
Powerscourt 증류소는 대형 증류소가 아닌 소규모 증류소로, 더 세심하고 정교한 증류가 가능합니다. 이 증류소는 **소량 증류(batch distillation)**를 통해 각 배치에서 개별적인 품질을 유지하면서도 정밀한 맛의 변화를 추적할 수 있습니다. 이렇게 소규모로 증류하는 방식은 맛의 일관성을 높이며, 각 배치에 맞는 최적의 증류 조건을 찾을 수 있는 장점이 있습니다.
3. 버진 오크와 전통적인 버번 캐스크 활용
Powerscourt는 증류 과정에서 **버진 오크(virgin oak)**와 버번 캐스크를 결합하여 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다. 버진 오크는 새로운 오크통에서 나오는 강렬한 나무 향과 깊이를 위스키에 더하고, 버번 캐스크는 과일 향과 달콤한 풍미를 부여합니다. 이 조합은 Powerscourt 위스키에 고유의 독특한 맛을 선사하며, 단단하고 복합적인 풍미를 만들어냅니다.
4. 지역적 특성을 반영한 원료 사용
Powerscourt 증류소는 지역적인 특성을 살린 원료 사용에도 신경을 씁니다. 윅로우의 깨끗한 산지에서 나온 봄 물과 지역산 보리를 사용하여, 지역의 자연적인 특성이 위스키의 맛에 스며들게 합니다. 이러한 지역 특성을 강조하는 원료 사용은 위스키에 고유한 풍미를 부여하고, 아일랜드 고유의 정수를 담은 맛을 전달합니다.
Fercullen 위스키 제품
1. Fercullen Falls – Small Batch, Blended Irish Whiskey
도수: 43%
가격: 보틀 벙커 기준 49,900원
Fercullen Falls는 몰트와 그레인 위스키의 블렌드로, 높은 몰트 함량이 Powerscourt 증류소의 독특한 스타일을 강조합니다.Fercullen Falls는 몰트와 그레인 위스키를 50/50 비율로 혼합한 제품으로, 몰트 위스키는 퍼스트 필 버번 배럴에서 숙성되고, 그레인 위스키는 버번과 새로 강하게 구운 오크 캐스크의 조합에서 숙성되었습니다.
향: 계피와 신선한 과수원 과일, 허브향이 갈색 설탕과 토피, 뚜렷한 몰트 향과 어우러집니다.
맛: 풍부하고 부드럽고 달콤합니다. 바닐라 아이싱과 몰트의 스파이스가 느껴지며, 마지막에 후추와 정향의 마무리가 인상적입니다.
피니시: 따뜻한 몰트 스파이스와 적당한 길이감, 혀 끝부분에서 건조함이 느껴집니다.
2. Fercullen 10년 싱글 그레인
도수: 43%
가격: 보틀 벙커 기준 128,000원
Fercullen 10년 싱글 그레인은 Cooley에서 증류된 그레인 위스키(노엘 스위니가 Powerscourt Distillery로 옮기기 전에 증류한 원액)로, 미국산 화이트 오크 배럴에서 숙성한 후, 2년간 버번 배럴에서 다시 숙성된 제품입니다.
처음에는 강렬한 바닐라 향이 전개되며, 그 뒤로 더 복합적이고 날카로운 맛이 펼쳐집니다. 망고와 사과와 같은 과일의 맛이 두드러집니다. 피니시는 짧고 상쾌한 끝맺음으로, 초콜릿과 달콤한 과일의 맛이 나무 향으로 이어지며, 이는 버번 재숙성의 특징입니다.
향: 달콤한 바닐라, 시트러스, 꿀, 향신료, 아몬드, 캔디 오렌지, 오크 향
맛: 부드럽고 달콤하며 크리스피한 그레인, 오크와 과일, 단맛이 복합적으로 어우러진 맛
피니시: 부드럽게 시작하여 오랜 지속력을 가진 달콤한 바닐라 오크 피니시
3. Fercullen 18년 싱글 몰트
도수: 43%
가격: 보틀 벙커 기준 328,000원
Fercullen 18년 싱글 몰트는 아일랜드에서 가장 뛰어난 수석 증류사 중 한 명인 Noel Sweeney에 의해 정교하게 증류되고, 버번 배럴에서 18년 이상 숙성되었습니다.
향: 꿀, 바닐라, 달콤한 맥아 향, 향신료, 아몬드, 계피, 잘 익은 과일, 풍부한 체리, 자두, 오크 나무
맛: 부드럽고, 달콤하고 크리미한 맥아, 바닐라, 익은 과일, 시럽 같은 캐러멜, 카카오, 달콤한 향신료,
신선한 오크가 층층이 쌓여 있습니다.
피니시: 시작은 맥아 향으로 부드럽게 시작하며, 넛메그와 맥아의 달콤한 향신료가 길게 지속되고, 과일 향의 피니시로 마무리됩니다.
